Вики-статья группы 1

Материал из OrenWiki
Перейти к: навигация, поиск

Название проекта

"Не красна изба углами, а красна пирогами"

Авторы и участники проекта

Иванов В.

Сидорова К.

Леонтьева А.

Тема исследования группы

История русской кухни

Проблемный вопрос (вопрос для исследования)

Как изменялись традиции русской кухни?

Гипотеза исследования

Цели исследования

Изменилась ли рецептура теста на пироги с течением времени

Ход исследования

1 Собрать информацию по данному вопросу в учебниках, журналах, сборниках рецептур,на интернет ресурсах.

2 Обсудить материал внутри группы и с учителем.

3. Приготовить презентацию.

1.Дрожжи и закваски в домашних условиях

При отсутствии готовых дрожжей и закваски пользуются самодельными. В домашних условиях их получить нетрудно. Наиболее простую кислую закваску, которая применяется в хлебопекарном производстве около 5000 лет, можно приготовить следующим способом.

Замесить 200 г муки на воде. Из поднявшегося теста сформовать колобок, обвалять его в муке и дать постоять несколько дней. За это время тесто делается кислым, высыхает и затвердевает. Полученную кислую закваску используют в качестве разрыхлителя при приготовлении хлеба, сдобных пирогов и др.

Закваску можно приготовить с использованием дрожжей. Налить в кастрюлю 2—2,5 л воды, добавить 40—50 г дрожжей, всыпать муки столько, чтобы получилось тесто средней консистенции, дать ему по-дойти, затем осадить. На этой закваске можно замесить тесто для хлеба, для чего нужно взять 600 г закваски на 4 кг муки.

В домашних условиях можно также приготовить хмельные дрожжи, если сварить в воде цветки хмеля. В полученную коричневую жидкость после остывания добавить муку. Замесить крутое тесто. Из него сделать небольшие, по 60—70 г лепешки, которые хорошо просушить и посыпать мукой. Дрожжи следует хранить в сухом месте.

2. Рецептура пирога из капусты

Компоненты рецепта:

Тесто: 200 мл молока 7 г сухих дрожжей (или 50 г сырых) 100 г сливочного масла или маргарина 2 яйца 500 г муки соль Начинка: 1 кг капусты 150 г лука 2 яйца соль перец растительное масло

Как приготовить блюдо: В теплое молоко добавить дрожжи.Добавить 100 г муки, перемешать, поставить в теплое место (я в чашку наливаю теплую воду, ставлю в нее посуду с тестом), накрыть полотенцем.Через 15-20 минут опара должна подняться.Добавить в нее масло, перемешать.Добавить яйца, немного посолить, перемешать.Добавить муку, замесить тесто. Поставить в теплое место.Примерно через 30 минут тесто должно подняться.Его надо обмять, и еще раз дать подняться.Готовим начинку. Лук мелко покрошить.Капусту нашинковать соломкой.На растительном масле обжарить лук.Добавить капусту. Тушить до тех пор, пока капуста не станет мягкой (около 20-30 минут).Яйца взбить.Добавить яйца к капусте, перемешать, посолить, поперчить. Тушить 5 минут. Остудить.Тесто разделить на две части. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Раскатать одну часть теста, выложить на противень.На тесто выложить начинку.Раскатать вторую часть теста, выложить на начинку, края защипнуть.В серединке сделать надрез для выхода пара. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 30-35 минут.

Выводы

Пироги приготовлялись и употреблялись на Руси вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог», происшедшее от древне­русского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обхо­диться без пирогов.

Тесто русского пирога должно быть всегда кислым, дрожжевым, или живым, жилым, как его образно называли в старину. В качестве закваски могут использоваться наряду с дрож­жами простокваша, сметана, пиво, брага, сы­воротка.

Начинки должны быть сочными, жирными, по вкусу более острыми, более резкими, более выразительными, чем диктует нормальный вкус.

Готовый пирог из духовки следует перело­жить на блюдо, подложив снизу бумагу, смазать сверху сливочным маслом и закрыть холщевым или полотняным (льняным) полотенцем. Есть пироги можно как горячими (точнее теплыми, через 15—20 мин после выемки из печи), так и холодными. Не рекомендуется оставлять их на вторые сутки, поскольку вкус резко ухудшается. В этом случае, правда, можно обновить пироги, прогрев на слабом огне в духовке в течение 5—6 мин.

Полезные ресурсы

http://russiankitchen.narod.ru/2-6.htm

http://www.say7.info/cook/recipe/683-Pirog-kapustoy.html

http://russia-kulinar.ru/

Другие документы

http://kibirnetiki.ucoz.ru/load/uchebnik_knigi/knigi_po_kulinarii/kulinarija/6-1-0-1