Вики-статья учащихся: Влияние нитратов на организм человека

Материал из OrenWiki
Перейти к: навигация, поиск


Название проекта

Учебный проект: Нитраты в продуктах питания

Авторы и участники проекта

учащиеся 9 класса

Тема исследования группы

Что содержится в твоих продуктах?

Проблемный вопрос (вопрос для исследования)

Как нитраты влияют на организм человека?

Гипотеза исследования

В малых количествах нитраты практически не влияют на организм человека, а когда они накапливаются в больших количествах, то наступает отравление, что приводит к различным заболеваниям.

Цели исследования

1. Изучить литературу об источниках нитратов в продуктах питания. 2. Овладеть методикой определения нитратов. 3. Рассчитать массу нитратов, съеденных за обед одним человеком с продуктами питания. нитратов в продуктах питания

Ход исследования

«Расчет содержания нитратов».

Цели работы: 1. Изучить литературу об источниках нитратов в продуктах питания. 2. Рассчитать массу нитратов, съеденных за обед одним человеком с продуктами питания. Краткое содержание: Каковы же основные источники пищевых нитратов? Практически это исключительно растительные продукты. В животных продуктах (мясо, молоко) содержание нитратов весьма незначительно. Максимальное накопление нитратов происходит в период наибольшей активности растений при созревании плодов. Чаще всего максимальное содержание нитратов в растениях бывает перед началом уборки урожая. Поэтому недозрелые овощи (кабачки, баклажаны) и картофель, а также овощи раннего созревания могут содержать нитратов больше, чем достигшие нормальной уборочной зрелости. Кроме того, содержание нитратов в овощах может резко увеличиться при неправильном применении азотистых удобрений (не только минеральных, но и органических). Например, при внесении их незадолго до уборки. Известны «накопители» нитратов. К ним относятся зеленые овощи: салат, ревень, петрушка, шпинат, щавель, которые могут накапливать до 200-300 мг нитратов (это предельно допустимая концентрация), а некоторые сорта и больше. А вот в других овощах нитратов значительно меньше. Фрукты, ягоды и бахчевые содержат нитратов очень мало (меньше 10 мг в 100 г плода). В растениях нитраты распределены неравномерно. В капусте, например, нитраты больше всего накапливаются в кочерыжке, в огурцах и редисе - в поверхностных слоях, в моркови – наоборот. В среднем при мойке и зачистке овощей и картофеля теряется 10-15% нитратов. Еще больше -- при тепловой кулинарной обработке, особенно приварке, когда теряется от 40% (свекла) до 70% (капуста, морковь) или 80% (картофель) нитратов. Поскольку нитраты химически довольно активные соединения, то при хранении овощей их содержание уменьшается за несколько месяцев на 30-50%.

Ход исследования: Мы рассчитали массу нитратов, съеденных с продуктами одним человеком за обед. Обед состоял из: Первое блюдо: борщ со свеклой и свежей капустой. Второе блюдо: картофельное пюре ми котлета. Третье блюдо: яблочное пюре, чай с лимоном. Мы учитывали при расчете, что овощи при варке теряют до 40% нитратов, а так же, что овощи были очищены. Результаты: представлены в таблице Продукт Значение -NO3-, мг/кг Масса прод., съеденного 1-м чел., мг Масса NO3-, съеденного 1-м чел., мг Свекла 1400 80 112 Капуста 500 70 35 Картофель 250 350 87,5 (в борще и пюре) Лук 80 50 4 Яблоки 60 150 9 Лимон 60 25 1,5

Итого: масса нитратов, съеденных за обедом одним человеком составила 249 мг.

Выводы: 1. За обед 1 человек съел 249 мг нитратов, что не превышает суточную норму потребления – 325 мг. Однако, нужно помнить, что есть еще завтрак и ужин. 2. Для того, чтобы предотвратить отравление нитратами необходимо: • овощи отваривать; • овощи очищать от кожицы; • удалять участки наибольшего скопления нитратов; • вымачивать овощи.

Выводы

1. За обед 1 человек съел 249 мг нитратов, что не превышает суточную норму потребления – 325 мг. Однако, нужно помнить, что есть еще завтрак и ужин. 2. Для того, чтобы предотвратить отравление нитратами необходимо: • овощи отваривать; • овощи очищать от кожицы; • удалять участки наибольшего скопления нитратов; • вымачивать овощи.

Полезные ресурсы

Другие документы